Huevos Rancheros

Los ingredientes :

• 2 cebollas
• 3 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• 300 g de tomate frito casero
• 2 cucharaditas de tabasco
• Huevos (1 ó 2 por persona)
• Patatas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas pequeñas de azúcar
• preparacion:

Comenzamos troceando el pimiento y la cebolla y poniéndolos a pochar en una sartén con aceite. Cuando empiecen a transparentar añadimos el ajo muy picado.
Cuando estén dorados, añadimos el tabasco
Pasados un par de minutos echamos el tomate y, encima de éste (antes de remover), echamos 2 cucharillas de azúcar. Entonces, ya removemos y dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos.Entonces, partimos en bastones pequeñitos la patata. y la freímos en aceite. la otra patata la partimos en trozos normales, como una patata frita de toda la vida y la freímos también. Entonces, colocamos en el fondo del plato una cama de patatas normales y encima ponemos el tomate. Ésto le da un toque al plato muy interesante, porque las patatas se quedan blanditas y se impregnan de tomate y yema de huevo.
Por último, freímos el huevos en aceite, y le echamos sal y pimienta por encima. Lo ponemos encima de las patatas y el tomate, y añadimos las patatas por encima.